发布日期：2025-01-10 10:47    点击次数：133

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许多农村东说念主对芝麻并不生分，畴昔在朔方的农村平方栽培，近些年则渐渐变少，多存在于一些东说念主的田间地头。许多东说念主想天然的认为这个东西是从古代一直传下来的。其实芝麻这个词出现得并不早，南宋才开动出现。明清时，一些诗词和演义中心爱拿芝麻说事儿，晚清文体家吴趼东说念主在我方带有自传意味的演义《二十年目击之怪近况》第六回中这样写：

他吃烧饼时，天然吃的十分着重，那饼上的芝麻，总未免有些掉在桌上。

宋朝东说念主写诗时也会将芝麻写进去，比如在宋伯仁押麻韵的五言律诗《村市》中这样写：

山暗风屯雨，溪污水浴沙。小桥通古寺，疏柳纳残鸦。苜蓿重沽酒，芝麻旋点茶。愿东说念主长似旧，岁岁插桃花。

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在宋朝畴昔的诗词中，根底就莫得这个词。这就让我们丈二金刚摸头不着了，难说念宋朝畴昔莫得？仔细想想的话，这是不可能的，宋朝畴昔天然是有的，但却并不叫芝麻，大多叫胡麻，要否则是脂麻。比如晋代玄涵养者葛洪在《抱朴子·仙药》中纪录：

巨胜又名胡麻，饵服之不老，耐风湿补朽迈也。

其实岂论是胡麻照旧脂麻，这两个名字都意有所指，我们会鄙人面逐一求证。芝麻行动一种农作物婷儿 勾引，是戏精投胎吗？咋我方身的戏这样多呢？名字为什么多种千般？发源地在那儿？什么时间开动被东说念主们榨油食用？在古代的栽培情况又是什么样的呢？

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一、对于发源

巨额东说念主认为我国原产作物中是莫得芝麻的，芝麻是个外来品种，这同期亦然为什么名字带“胡”的原因。而我们也知说念，凡是是作物中带“胡”字的，大多都是汉朝时张骞出使西域带总结的，芝麻也不例外。但这内部却是有疑窦的，况兼疑窦还不少。

芝麻发源于番邦的笔据超过多，东汉末年，经学家、南安太守刘熙在《释名》里这样说：

胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。

这句话啥兴致？等于说东说念主们在作念胡饼时，上头要撒胡麻。这阐述早在汉朝时，我国依然开动栽培，而巨额东说念主也认为芝麻也恰是阿谁时间传入古代中国的，北魏末年，贾想勰在《皆民要术·卷二·胡麻第十三》中开篇就说：

张骞番邦得胡麻。今俗东说念主呼为“ 乌麻”者，非也。

但这句话前边其实还有两个字，难过其妙的带了个《汉书》，而班固的《汉书》中是莫得写张骞出使西域带回胡麻的。后众东说念主多摄取了张骞出使而带回的说法，宋朝沈括在《梦溪笔谈》中也有过肖似的纪录：

汉使张骞始快意宛得油麻种来，故名胡麻。

南宋终末又名词东说念意见炎在《词源》中这样诠释芝麻：

相传汉张骞得其种于西域婷儿 勾引，故名。

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他在这里用了“相传”，而不是说从什么史料中援用的，这阐述他对这件事是存疑的。于是，有一些东说念主认为我国古代是有这栽培物的，《神农本草经》中纪录：

胡麻，又名巨胜，生川泽。

行动第一部医学专著，《神农本草经》堪称成书年代超过早，以致早到了三皇五帝时间，其实并不是的，《神农本草经》不外是东汉时间东说念主假托神农之名的作品，在东汉时，早依然传入那时的古代中国了，用这个作念为反驳材料是莫得巨擘性的。那这个生川泽又被东说念主合计是野生芝麻，要知说念张骞是西汉汉武帝时间出使的西域，到了东汉时间，有种子洒落山野间亦然说得通的。

是以，发源地应该不在那时的汉朝国内，汉朝时被张骞带了进来。但我们查遍府上，并不行找到具体是从什么方位带来的，假如能找到这方面的府上，将会对古代中国有莫得芝麻发源佐证起到至关伏击的作用，因为古代地舆和当代地舆有很大的远离。可在莫得找到的情况下，我们只可算成是被外面带回。

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二、对于名字和榨油

芝麻叫胡麻这样的名字我们上头依然说过原因，那这个脂麻是咋回事呢？我们要知说念，在魏晋南北朝畴昔，欧美性是莫得“油”这个说法的，东说念主们吃的油并不叫油，叫脂粗略膏，岂论是脂照旧膏，代表的其实都是油，也等于动物脂肪化成的油。而脂麻这个名字有了上头的诠释就一目了然了，换种叫法就叫“油麻”，叫脂麻是古东说念主认为这是一种不错出油的麻。

至少在三国魏晋南北朝时间，东说念主们依然开动用芝麻真金不怕火油，也等于俗语说的植物油，同期，东说念主们不再称油为膏，而是开动膏油互用，东晋史学家王隐的《晋书》中也曾有过这样的纪录：

上言麻膏，下言麻油，膏油互用。

我们不错看出来，这里说的很昭彰，有叫麻膏的，有叫麻油的，膏油互用。另外值得夺宗旨少量是，唐朝房玄龄他们也共同写过《晋书》，但我们这里援用的是东晋时间成书的《晋书》，应该和唐朝房玄龄他们折柳开来。

在这个时间，依然有了竣工的取油关键，超过教育，东晋张华在《博物志》中纪录了煎麻油的关键：

煎麻油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水则焰起，散卒不朽，此亦试之有验。

说在煎麻油时，比及水汽挥发完，不再昂扬，温度就会降下来，这时间不错适度进去搅动，但要夺目，淌若这时间有水点入，就会生气飞散……

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从汉朝时间引进，到魏晋南北朝时间，东说念主们依然开动食用，贾想勰在《皆民要术》中也曾有过明确使用植物油的纪录：

破损，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑饱读。麻油炒之，甚香好意思。

他在这内部纪录了一皆炒鸡蛋，况兼这亦然我国古代宋朝畴昔惟一的一次纪录炒菜，这里明确说用的等于麻油。

到了宋朝时，东说念主们用麻油依然超过普通，动不动就用来煎东西。但我们这里要阐述一下，这时间的麻油不仅仅指单一的一种，蓖麻和苏麻油都依然开动流行。北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》这样说：

今之北东说念主喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。

到了南宋的时间，胡麻和脂麻的名字进行了协调，开动肃肃被叫成芝麻，第一次这样纪录的是南宋庄绰，他在《鸡肋篇》中这样写：

胡麻俗呼芝麻，言其性有八拗，谓雨旸时薄收，大旱方大熟，吐花向下，相识朝上，炒焦压榨，才得生油，膏车则滑，钻针乃涩也。

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到了明朝时，取油愈加的教育，天然了，这时间的植物油多种千般。宋应星在《天工开物》中有过详确的纪录，《天工开物·膏液·法具》中，他这样写：

凡取油，榨法除外，有两镬煮取法以治蓖麻与苏麻。北京有磨法……以治胡麻。其余则皆从榨出也……

芝麻油从魏晋南北朝时被东说念主们开动食用，那栽培情况是如何样的呢？

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三、对于栽培和用途

芝麻从汉武帝时间被带进来，但在汉朝成书的古代第一农书《氾胜之书》中，氾胜之并莫得纪录种芝麻的关键，这阐述阿谁时间栽培面积和栽培技艺还不教育，到了魏晋南北朝时，栽培技艺依然皆备教育，北魏末年，贾想勰在《皆民要术·卷二·胡麻第十三》中纪录了种芝麻的关键：

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胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。种欲截雨脚。若不缘湿，融而不生。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳……

而到了明朝时，芝麻的分类和各式用途被阐发得大书特书，李时珍在《本草纲要》中这样说：

胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。

这里说得很昭彰，淌若榨油，用白芝麻最佳，而奏凯食用的话，则是黑芝麻要稍胜一筹。

其实到了明朝时，由于历程了宋朝农业大完善，这时间的农作物栽培和当代依然莫得多大的区别，是以在这个时间，对于栽培关键超过的详确。但不可否定的是，明朝毕竟在背面，前边历程了无数朝代的农业完善，他们的纪录多是从前东说念主的纪录中参考加上他们那时的教训给叫结出来的，对我们后世筹商古代农作物栽培有着弘大的价值。王象晋对于芝麻的栽培和发达愈加的详确和全面，他的《群芳谱·谷谱·芝麻》中是这样说的：

脂麻，俗作芝麻，又名油麻，又名胡麻，又名方茎，又名狗虱，又名藤弘，又名交麻……栽培须肥地，瘠土亦可，但多加粪。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时，望前种，实多而成，望后种，少子多秕。每亩二升，取沙土中拌和之，则入地匀，须多种。宜甲子、壬申、丙子、壬午及六月三卯日，忌南风及辛亥、寅未日。

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到了当代，我国芝麻产量一直都稳居全国前线。从最开动的被带进，到魏晋时间被食用和栽培技艺教育，宋朝时的全民食用，明朝时的全部完善，行动一种农作物，作念到了皆备不休层的发育发展。我们在记录这些农作物时，主要成绩于从古到今，无数学者的不懈纪录，他们留住了文字，以供我们后东说念主查阅和验证。我们说的天然仅仅一棵简便的芝麻，但这内部却包含着我国从古到今，极为复杂的不休层文化发展史！

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